【资料图】
选用2份肥猪肉和8份瘦猪肉，瘦肉多一些能让丸子更香，将猪肉切碎后放入绞肉机中绞碎。
将绞好的肉馅取出，倒入适量的花椒水，充分搅拌至上劲，这样能够去腥，也能增加肉馅的水润程度。
热锅加入花椒和葱姜炸出香味，然后倒出晾凉并过滤掉香料，得到香料油备用。
将花椒水打入肉馅中，再打入一个鸡蛋，加入葱姜，适量的食盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、酱油，用筷子搅拌均匀。
在肉馅中加入小苏打，约2克，可以增加丸子的蓬松度；然后加入搓碎的馒头末，能使丸子更加酥脆。充分拌匀后，将肉馅搓成小球。
将丸子下入热油锅炸至微黄，取出备用。接着将油再次加热，将全部丸子倒入油锅，炸至金黄甚至稍微发黑，然后沥干油分，捞出来即可开吃。
使用这两种特殊料代替面粉淀粉，不仅让丸子的口感更佳，而且避免了丸子凉后变软的问题。尝试用小苏打增加蓬松度，用馒头末增加酥脆度，使炸丸子更加美味可口。在家炸丸子，香酥脆的口感定会让全家大饱口福。
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